Все о грибах

Сушка грибов

Маринование грибов

Соление грибов

Хранение свежих грибов

Салаты с грибами

Супы с грибами

Гарниры из грибов

Из старых рецептов

Кондитерские изделия из грибов

Рецепты приготовления грибов с картофелем

Съедобные грибы

Несъедобные грибы

Подробнее о грибах

Фильмы, картинки, книги о грибах

Док. фильм о грибах смотреть онлайн

Рецепты от посетителей

Выращивание грибов, Вешенка

Интересные статьи

Страничка рекламы

 

 

 

Подробнее о грибах

Наши леса очень багаты грибами. Лучший из них гриб боровик.

Его называют чаще белым грибом, потому что он единственный из грибов, который остается белым после сушки, тогда как остальные грибы в сушке чернеют.

Грибы очень питательны. В них от 2 до 5% белков (в сухих белых около 30%), немного жиров (от 0,3 до 0,8%), различные сахара (от 0,8 до 4%), минеральные соли, фосфорная кислота, витамины (В1, В2, С, РР), а также, что особенно важно, - экстрактивные вещества.

Экстрактивные вещества сообщают отличный вкус грибным блюдам и намного улучшают вкус кушаний, в которые грибы добавляют.

Вслед за боровиками по качеству идут: подосиновик, подберезовик, груздь, масленок, рыжик, опенок.

Грибы свежими можно сохронять не больше суток, так как в них могут образоваться вредные для здоровья вещества, поэтому их через 3-4 часа
после сбора консервируют - сушат, солят, маринуют.

Сушить можно все грибы, кроме пластичных (опенки, лисички, груздья и др.).

В засолке хороши груздья и рыжики.

В маринаде отличаются отменным вкусом молодые белые грибы, а также молодые подберезовики и подосиновики.

Грибные блюда, и в частности грибной суп, не только питательны, полезны,
но и очень вкусны.

Заметим, что сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они
измельчены в виде порошка.

При сборе грибов рекомендуем также руководствоваться опытом местного населения, которому хорошо известно, какие из имеющихся в данном районе грибов являются доброкачественными, а какие ядовитыми, непригодными в пищу.

Белые грибы

Любители и знатоки очень высоко ценят молодые белые грибы - боровички
из-под ельника. И, действительно, это лучшие из белых грибов. И в маринаде,
и в жареном виде, и в грибном соусе, и в грибном супе они исключительно вкусны. У молодых белых грибов не только замечательный вкус, но и весьма привлекательный вид. Вообще надо сказать, что всякие белые грибы, за исключением старых и перезревших, очень вкусны.

Имеются вредные грибы, похожие на белый, - белая поганка. Поганка отличается тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет, чего у
боровика не бывает. У губчатого слоя поганки - розовый, красный или коричневый цвет, а у боровика - сначала белый, позже - желтый с зеленым оттенком.

Белый гриб растет в наших лесах почти повсюду. Особо высоко ценятся белые грибы из ярославских и северокавказских лесов.

Подосиновики и подберезовики

В маринаде молоденькие подосиновики и подберезовики немногим уступают белым грибам.

Подосиновый гриб называют еще красным по ярко-красному, буро-красному, желто-красному, красно-каричневому цвету его шляпки. У этого гриба губка сначала белая, позднее становится буро-серой, а ножка цилиндрическая, довольно высокая, белая, с сеткой темных чешуек. Мяготь подосиновика белая, на изломе слегка краснеющая или синеющая. Подосиновым этот гриб называют потому, что чаще всего его можно найти в лиственных лесах, поближе к осине, да и шляпка его окрашена под красный осенний осиновый лист.

Подберезовик - ближайший сосед подосиновика. Шляпка у него в раннем периоде выпуклая, твердоватая, позднее плоская, мягкая, по цвету бурая и темно-бурая. Губчатый слой подберезовика сначала белый, позднее грязно-
серый, на ножке темные чешуйки. Мякоть белая, на изломе не темнеет, но при кулинарной обработке становится черной.

Ложные подосиновые и подберезовые грибы отличаются от хороших розовым, красным, желтым, красно-коричневым цветом губчатого слоя, желтой или красной сеткой на корешке.

Грузди

Хороши соленые грузди - одна из лучших грибных закусок. Отличительные признаки груздей: шляпка воронкообразная (у молодых плоская), белая или желтоватая, пластинки частые, ножка плотная, одного цвета со шляпкой, мякоть ломкая, белая (бывает зеленоватая), млечный сок - острый, едкий.

Растет груздь преимущественно в хвойных лесах. Попадается гриб, похожий
на груздь, но с редко сидящими пластинками. Такой гриб вреден, в пищу не годен, его следует выбросить.

Опенки

Если Вы бывали в лесу в погожий осенний день, Вы, наверное, замечали на пнях, на крупных выступающих из земли корнях целые выводки молоденьких, скромных на вид грибков. Это - опенки, хорошие, вкусные грибы, которые
солят, маринуют, жарят в масле и сметане.

У опенка почти плоская, цвета охры (но не яркая) шляпка, пластинки редкие, наверху плотной ножки кольцо-манжетка, мякоть белая, на вкус слегка кисловатая, с приятным запахом. Опенки - грибы осенние. Бывают и летние опенки, но они намного хуже, и их собирать не стоит.

Хорошие опенки легко спутать с ложными, ядовитыми, поэтому следует хорошо запомниь, что ложные опенки по окраске значительно ярче хороших, у них нет чешуйки на шляпке, мякоть желтая (а не белая, как у хорошего опенка), вкус у мякоти горький.

Маслята

В хвойных лусных, на полянках, на порубках, в горелых местах, у обочин лесных дорог многочисленными выводками растут маслята - низко-рослые грибы, с плотной, плоско-выпуклой шляпкой, сверху желтоватой или красно-бурой, снизу - бледно- или ярко-желтой (либо коричнево-желтой).

От утренней росы и вообще от сырости шляпки маслят бывают сплошь покрыты слоем слизи, а молоденькие маслята слизятся во всякую (даже в сухую) погоду. Перед варкой надо снять верхнюю тонкую пленку со шляпки маслят. Вкуснее всего маслята жареные. Молодые маслята можно также мариновать.

Надо уметь отличать негодные, но похожие на маслята грибы. Их признаки: изменение цвета на изломе и красноватый губчатый слой.

Шампиньоны

В южных районах нашей страны на полях, выгонах, в садах, в лесах растут шампиньоны - белого, сероватого или желтоватого цвета грибы, с мясистой, сначала яйцевидной, а позднее плоско-выпуклой шляпкой. Многие по незнанию считают эти грибы бросовыми, принимают за поганку, у которых шляпки всегда с зеленоватым оттенком, в то время как шляпка шампиньона зеленоватого оттенка никогда не имеет. Между тем знатоки очень ценят шампиньоны.

Шляпка у шампиньона всегда гладкая. Пластинки нижней части шляпки в раннем периоде телесно-розоватого цвета, а позднее - красно-бурые, но бывают черно-бурые (но совсем черные пластинки - признак перезрелости и негодности гриба). Ножка шампиньона плотная, без пустоты; на ножке, ближе к шляпке - кольцевидная манжетка (остаток пленки, соединявшей шляпку с ножкой); мякоть белая, на изломе слегка краснеет. У мякоти хороший приятный запах, а на вкус она сладкая.

Лисички

Лисички - единственные грибы, которые не бывают червивыми. Это качество особо привлекает к ним любителей грибных блюд. Лисички хороши жареными в сметане; их также солят.

Лисички - небольшие грибы, довольно мясистые, ломкие, цвета яичного желтка; шляпка у них в раннем периоде выпуклая, позднее воронкообразная, пластинки редкие, книзу ножка тоньше, мякоть светло-желтая, с приятным запахом.

Нередко попадается очень яркий, красновато-оранжевый, похожий на лисичку грибок с крупными и частыми красно-оранжевыми пластинками, с пустотелым корешком; это - ложная лисичка, вредный, несъедобный гриб.

Вредные грибы

Наиболее вредными и ядовитыми грибами считаются:
1 - бледная поганка, или белый мухомор,
2 - мухомор,
3 - мухомор пятнистый,
4 - мухомор серый и красноватый,
5 - строчок подозрительный,
6 - сыроежка ядовитая,
7 - сыроежка пурпуровая,
8 - сатанинский, или чертов, гриб,
9 - ложный опенок.

Надо, кроме того, знать, что нельзя употреблять в пищу перезревшие, старые, размякшие грибы - в таком состоянии и у хороших грибов могут образоваться вредные для здоровья вещества.

 

 

 

Выращивание
грибов Вешенка

Реальный Домашний Бизнес
для Одного Человека, Семье
или Коллективу.

Подробности Здесь!

 

 

 

 

© www.vseogribax.ru 2009-2011