Маринование грибов

Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики, маслята, подосиновики и осенние опенки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно. Маринуют грибы двумя способами.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Подготовленные грибы кладут в кастрюлю, заливают водой (1/2 стакана на 1кг.), уксусом - 1/2 стакана, добавляют соль - 1 - 1,5 столовой ложки. Варят помешивая. В очищенный от накипи маринад добавляют укроп, лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику. Когда грибы готовы (осядут на дно), их снимают с огня и дают остыть, затем перекладывают в стеклянную или керамическую посуду. Сверху заливают растительным маслом (0,5 см.) и закрывают бумагой или крышкой. Хранят в сухом прохладном месте.

ВТОРОЙ СПОСОБ. Грибы готовят так же, как и при первом способе. Заливают их отдельно приготовленным маринадом и хранят при температуре 4-6 градусов по Цельсию в сухом месте. При этом время от времени проверяют, нет ли плесени или не помутнел ли маринад. Испортившийся маринад заменяют свежеприготовленным, предварительно промыв грибы. Если появилась плесень, ее удаляют, а края банки протирают чистой тряпкой. При испарении маринада добавлют свежеприготовленный (использовать воду для этой цели нельзя).

Выращивание грибов Вешенка Реальный Домашний Бизнес для Одного Человека, Семье или Коллективу. Подробности Здесь!