Соление грибов

Солить грибы можно двумя способами - холодным и горячим.

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ. Грибы, выделяющие в свежем виде горький сок (кроме рыжиков), два-три дня отмачивают в холодной, часто сменяемой подсоленной воде (волнушки и чернушки до 4-5 суток), потом укладывают рядами в бочонок, керамические или стеклянные банки, пересыпая каждый раз солью. На 1 кг грибов ее берут 40-50 г. В заполненные емкости доливают немного охлажденной кипяченой воды (не более 1 л на 10 кг). Для аромата добавляют лавровый лист, душистый перец, гвоздику, лист смородины, укроп. После этого закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом и сиавят емкость в холодное место. Дней через 5-6 проверяют, достаточно ли рассола. Если количество его уменьшилось, увеличивают гнет и добавляют грибов. Для хранения используют хорошо проветриваемые помнщения с температурой 3-6 градусов по Цельсию. Через 1-1,5 месяца грибы готовы.

ГОРЯЧИЙ СПОСОБ. Для приготовления рассола нужное количество воды доводят до кипения, кладут соль, лавровый лист, охлаждают. Солят, оставляя осадок в посуде. Затем предварительно проваренные около 20 минут грибы укладывают так же, как и при холодном способе.

Выращивание грибов Вешенка Реальный Домашний Бизнес для Одного Человека, Семье или Коллективу. Подробности Здесь!