Супы с грибами

Грибы свежие 150гр., морковь 75гр., картофель 100гр., масло сливочное 20гр., яйца 1-2 шт., петрушка (зелелнь) 15гр., вода 600гр..

Свежие грибы перебрать, промыть и нарезать ломтиками. Морковь нарезать тонкими кусочками и отварить вместе с грибами в подсоленной воде 20 минут. В суп положить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, довести до готовности и заправить сливочным маслом и яйцами. Перед отпуском посыпать зеленью петрушки.

Грибы свежие 600гр., мука 2 ст. ложки, молоко 4 стакана, масло 4 ст. ложки, репчатый лук и морковь по 1 шт., для заправки - 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.

Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40-45 минут, потом прибавить стакан воды и прокипятить.

В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком, отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков.

Грибы сушеные 30гр., воды 0,5 литра, репчатый лук 40гр., топленое масло 25гр., рис 40гр..

Сушенные грибы тщательно промойте и замочите на 4 часа в воде, потом в этой же воде отварите. Бульон отцедите, а отваренные грибы мелко нарежьте и вновь опустите в бульон. На топленом масле обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и добавьте его в бульон. Сюда же внести перебранный , промытый рис и варить бульон до полной готовности риса. По мере выкипания жидкости, подливайте горячую воду (до объема 0,5 л.). К супу можно подать сметану и посыпать зеленью петрушки.

Грибы сушеные 30гр., воды 0,5 литра, репчатый лук 30гр., топленое масло 25гр., картофель 150гр., соль и перец по вкусу, вермишель 30гр..

Сварите грибной бульон (так же, как в предыдущем рецепте) и отцедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, обжарьте с мелко нарезанным репчатым луком на топленом масле. В горячий бульон положите обжаренные грибы с луком, промытый и крупно нарезанный картофель, соль, перец и продолжайте варить. Вермишель опустите на 3-5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг и переложите в бульон. Суп варите до полной готовности вермишели. Посыпьте зеленью петрушки и добавьте сметану.

Грибы сушеные 30гр., воды 0,5 литра, репчатый лук 40гр., топленое масло 25гр., мука 5гр., чернослив и изюм 25гр., зелень петрушки.

Сварите грибной бульон (как сказано выше) и процедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, положите в бульон, туда же добавьте мелко нарезанный предворительно обжаренный репчатый лук, панировачные сухари или муку (обжаренную на топленом масле и разведенную несколькими столовыми ложками бульона). Затем всыпьте чернослив и изюм. Доведите суп до кипения и кипятите не более 2 минут. Суп подайте, посыпав зеленью петрушки. Сметана к этому супу не подходит.

Сухие грибы 50гр., воды 2-3л., репчатый лук 1 головка.

Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течении 2-2,5 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить.

Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовленный из грибного бульона.

Грибы соленые 50гр., картофель 2шт., морковь 1шт., соленые огурцы 2шт., репчатый лук 1 головка, масло 2 ст. ложки, сметана 2 ст. ложки, зелень по вкусу.

В кипящую воду всыпать рис (или другую крупу), варить до полуготовности, затем положить картофель, пассированные морковь, лук и довести до готовности овощи. Добавить соленые грибы, припущенные огурцы и прокипятить. Перед подачей на стол положить сметану, посыпать накрошенной зеленью укропа, петрушки.

Грибной борщ с черносливом приготовляется так же, как и мясной борщ, но только на грибном бульоне. Чернослив (200гр.) нужно хорошо промыть и положить в овощи после окончания их тушения, залить грибным бульоном и варить 25-30 минут.

Грибы сушеные 30-40гр., морковь 2шт., петрушка 0,5 корня, репчатый лук 2 головки, томатная паста 1-2 ст. ложки, мука 1 ст. ложка, капуста квашеная 500гр., лавровый лист, перец горошком, вода 2,5 литра.

Сушеные грибы предварительно замачивают в холодной воде и отваривают до мягкости - обычно в той воде, в которой грибы замачивались. После этого грибы мелко рубят, а отвар процеживают.

Квашеную капусту перебирают, крупные куски шинкуют. Морковь и репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют на растительном масле - сначала отдельно, а затем с томатной пастой, после чего капусту соединяют с морковью и луком и тушат еще 20-30 минут. За 10 минут до конца тушения к овощам добавляют предварительноподжаренную на сковороде без жиров и разведенную небольшим количеством грибного отвара муку, перец горошком. Тушеную таким образом капусту соединяют с грибным отваром и грибами, добавляют толченый чеснок, лавровый лист и кипятят еще 7-10 минут. Сметану к щам лучше подавать отдельно.

Грибы соленые (можно маринованные) 1/3 стакана, сахар 1,5 чайной ложки, квас 1 литр, яйца 2шт., горчица 1/2 чайной ложки, огурец 1шт., мясо 250гр., зеленый лук 80гр., соль по вкусу.

Готовую горчицу, сахар, соль и желток вареного яйца растереть и развести небольшим количеством кваса (лучше домашнего приготовления из черного хлеба или из концентрата), после чего соединить смесь с остальным квасом.

Соленые грибы отжать и мелко нашинковать, зеленый лук порубить и растереть с солью, мясо нарезать мелкими кубиками, яичный белок порубить, очищенный свежий огурец нарезать соломкой. За 1,5-2 часа перед подачей на стол все компоненты смешать, заправить тертым хреном.

При подаче на стол окрошка должна быть холодной. Отдельно подают сметану.

Выращивание грибов Вешенка Реальный Домашний Бизнес для Одного Человека, Семье или Коллективу. Подробности Здесь!